UABC reconoce el talento culinario regional en premiación de la convocatoria "Del Desierto al Mar"
Ensenada, Baja California, viernes 23 de enero de 2025.- La Universidad Autónoma de Baja California (UABC), a través de la Coordinación de Proyectos de Gestión Ambiental, llevó a cabo en el Campus Ensenada la ceremonia de premiación de la convocatoria "Del Desierto al Mar: Cocina Saludable con Identidad Regional", en el marco del Programa Institucional Universidad Saludable.
El evento contó con la presencia de distinguidas autoridades universitarias, entre ellas la Doctora Lus Mercedes López Acuña, vicerrectora del Campus Ensenada; la Doctora Sara Ojeda Benítez, coordinadora de Proyectos de Gestión Ambiental; el Doctor Andrés Antonio Luna Andrade, director de la Facultad de Enología y Gastronomía; y la Maestra Gina García Walther, representante del Grupo de Universidad Saludable de la Red de Expertos para la Sustentabilidad Universitaria (RESU).
La doctora Lus Mercedes López Acuña enfatizó que cada receta presentada reflejó la esencia de Baja California. "Cada ingrediente seleccionado cuenta una historia de nuestra geografía, cada técnica aplicada honra nuestras tradiciones, cada platillo creado es un puente entre el pasado que nos define y el futuro que construimos juntos".
La doctora López Acuña destacó que las propuestas demostraron que es posible conjugar la excelencia gastronómica con la responsabilidad ambiental, y que la innovación puede caminar de la mano con el respeto a los recursos naturales.
Asimismo, reconoció a todas las personas participantes como ganadoras por atreverse a crear y exponer su trabajo. "El valor de atreverse a crear, de plasmar en un plato sus sueños y su visión, de exponer su trabajo al escrutinio con humildad y valentía, eso ya es un triunfo que merece respeto", señaló.
Por su parte, la doctora Sara Ojeda Benítez destacó que la convocatoria tuvo como objetivo impulsar la creación y difusión de platillos innovadores, viables, saludables y sustentables, elaborados con ingredientes regionales y de temporada.
"Con esta iniciativa buscamos destacar la diversidad territorial y gastronómica y reconocer la cocina como herramienta para el desarrollo sustentable y la alimentación responsable", expresó la coordinadora.
La doctora Ojeda Benítez señaló que las propuestas recibidas mostraron dominio técnico, creatividad y conciencia sobre el uso de ingredientes locales bajo criterios de sustentabilidad, elementos que fortalecen la identidad culinaria regional.
La funcionaria agradeció a la Facultad de Enología y Gastronomía del campus Ensenada por facilitar sus instalaciones, al Buró de Diseño Gráfico de la Facultad de Arquitectura y Diseño del campus Mexicali por el diseño de la identidad gráfica, y al fotógrafo Rodrigo Marta por compartir imágenes de paisajes de Baja California que dieron forma a los materiales de difusión.
En la categoría única de Plato Fuerte, tres creadores destacaron por conjugar armoniosamente innovación con tradición, nutrición con deleite, y sustentabilidad con viabilidad:
· Primer lugar: Nahomi Valenzuela Romero — $10,000 pesos
· Segundo lugar: Luis Daniel Sánchez Jauregui — $8,000 pesos
· Tercer lugar: Evelyn Johanna Escutia Cabrera — $6,000 pesos
Los galardonados recibieron un cheque por la cantidad correspondiente y un reconocimiento oficial firmado por el rector de la UABC, doctor Luis Enrique Palafox Maestre, que certifica su contribución al Programa Institucional Universidad Saludable.
La convocatoria "Del Desierto al Mar" representa un esfuerzo colaborativo y se perfila como un espacio permanente para impulsar el talento, la identidad regional y la gastronomía sustentable de Baja California.