El pastel de chocolate, un clásico universal que hoy celebra su día
Tijuana, 27 de Enero. - Cada 27 de enero, el mundo rinde homenaje a uno de los postres más emblemáticos y universales: el pastel de chocolate, una preparación que va más allá del gusto y que condensa siglos de historia, innovación y cultura gastronómica.
El origen del pastel de chocolate se remonta a mucho antes de la repostería moderna. En 1764, el estadounidense James Baker desarrolló un método para moler granos de cacao entre piedras, obteniendo una pasta espesa utilizada principalmente para bebidas. El verdadero punto de inflexión llegó en 1828, cuando el químico neerlandés Coenraad van Houten inventó la prensa de cacao, un avance que permitió separar la manteca del cacao y producir un polvo fino, accesible y fácil de integrar en recetas dulces, abriendo así el camino a la repostería contemporánea.
La primera receta impresa similar al pastel de chocolate actual apareció en 1847 en The Lady´s Receipt Book, de Eliza Leslie, donde se incorporaba chocolate picado directamente en la masa. Para la década de 1880, el uso del chocolate en pasteles se había popularizado en Estados Unidos y, con la llegada de harinas y mezclas preparadas en los años 20 del siglo pasado, el pastel de chocolate se consolidó como un clásico del hogar.
Con el tiempo, esta preparación dio lugar a recetas icónicas que trascendieron fronteras. Entre ellas destaca el Devil´s Food Cake, conocido por su textura esponjosa, color oscuro y sabor intenso; el German Chocolate Cake, célebre por su cobertura de coco y nuez —y cuyo nombre proviene del chocolate "German´s", no de su origen—; así como el Chocolate Fudge Cake, una versión densa y decadente cubierta con betún espeso estilo fudge.
Algunos pasteles de chocolate también han marcado la historia gastronómica mundial, como la Sachertorte del Hotel Sacher en Viena, considerada una de las más famosas del mundo, o la Torta Caprese de Capri, Italia, reconocida por su elaboración sin harina.
En el marco de esta conmemoración, la marca SICAO, especializada en cacao sustentable, destacó distintas formas de celebrar la fecha, como hornear en casa, visitar panaderías locales con ediciones especiales, organizar degustaciones o experimentar maridajes con café, vino tinto o combinaciones como sal marina y caramelo.
"El pastel de chocolate es más que un postre: es un puente entre el cacao sagrado y la creatividad infinita de la repostería contemporánea. Cada rebanada cuenta una historia de tradición, transformación y puro placer", señaló Ofelia Elias, Brand Manager de SICAO en México y el Caribe.
Con una amplia gama de productos derivados del cacao —desde coberturas y chispas hasta granillo y wafers—, el pastel de chocolate mantiene su vigencia como uno de los símbolos más dulces y duraderos de la gastronomía mundial.