Día del burrito, una de las comidas mexicanas para cualquier hora

Tijuana, B.C. - La gastronomía mexicana es una de las más ricas y variadas dicho por expertos en gastronomía, teniendo un reconocimiento a nivel internacional, aunque vemos que en la preparación de platillos mexicanos, se pueda utilizar cualquier tipo de carne, especia, vegetales y frutas, uno de los ingredientes base que puede ser activo dentro del platillo o uno de sus complementos, es la tortilla última que da pie una de las comidas más populares, el burrito.

Origen.

Expertos gastronómicos se han debatido por su origen, pues muchos dicen que esta comida es originaria del norte de México a raíz de un hombre llamado Juan Méndez, en los tiempos de la revolución vendía alimentos y guisos a través de una carreta que era jalada por un burro, dichos alimentos eran envueltos en una tortilla para conservar su calor, por ello es que a esta peculiar comida se le nombró como "burrito".

Sin embargo, dentro del libro "Diccionario de Mexicanismos" de Feliz Ramos y Duarte del año 1895, ya hacía descripción de este platillo previo a la revolución, en donde lo identifica como un término regional de Guanajuato, definiéndolo como:

"Tortilla enrollada, con carne u otra comida dentro, que en Yucatán llaman codzito, y en Cuernavaca y México", se cita en los textos, sin embargo parte de su popualidad también se ha visto en los estados del norte como Baja California, Sonora, Sinaloa y Chihuahua.

Introducción a Estados Unidos

Coincidiendo con el relato popular de su popularización en la época de la revolución, se dice que en 1930 un negocio llamado "Cholo Spanish Café", en Los Ángeles fue que lograron popularizarlos en Estados Unidos, siendo ahora California de los estados con mayor consumo en el país vecino.

Versatilidad

Una de las cosas que ha caracterizado al burrito fuera de sus orígenes, es su versatilidad en la gastronomía, pues muchas personas lo tienen como una comida de la cual sería raro perderle el cariño, pues se sabe que hay un número bastante amplio de guisos que puedan componerlo.

Sumado a ello, su ventaja es que no tiene un horario para comerlo, pueden elaborarse y comerse a la hora del desayuno, almuerzo, comida o cena.

Baja California

En Baja California este alimento ha ido evolucionando con el paso del tiempo hasta ser el día de hoy uno de las comidas más consumidas, entre los guisos que pueden confirmarlo esta la machaca, siendo uno de los más populares junto con el tradicional de frijoles, o para hacerlo una comida más completa se puede preparar con frijoles, carne asada y vegetales frescos como lechuga.

En las zonas costeras, se cree que en donde prolifera la pesca de langostas, se tiene la creencia que como parte de la pesca que es para la venta, las familias al tener mucho de este marisco, uno de los modos más cómodos para comerla siendo una tortilla de harina con guiso de langosta con frijoles y arroz , era en burritos, métodos que se volvió muy popular en Puerto Nuevo, en donde negocios de mariscos no solo optan por los platillos convencionales, sino también por burritos de langosta.