El Comité de uva pasa de California entrenó a más de 40 panaderos y chefs de Tijuana en las aplicaciones de la uva pasa
California es el líder mundial en producción de uva pasa, representando 50% de la producción mundial de este fruto seco
Por: EL MEXICANO | 05/29/2019
Tijuana - California es el líder mundial en producción de uva pasa, representando 50% de la producción mundial de este fruto seco. La región de cultivo del valle de San Joaquín, en el valle central de California alrededor de la ciudad de Fresno, ofrece un clima ideal para el crecimiento y subsecuente secado natural al sol para la uva Thompson Seedless (sin semilla), varietal principal para la producción de uva pasa.
Panaderos y chefs de todo el mundo usan uvas pasa de California para agregar atractivo visual, sabor y valor a los productos horneados, además de fungir como inhibidores de moho. Ofrecen una forma deliciosa e innovadora de agregar fibra a los productos, son fáciles de usar y aportan múltiples e importantes beneficios funcionales; agregan sabor, aroma, textura y color a una amplia gama de variedad de productos. Su dulzor natural permite reducir los niveles de azúcar de las formulaciones, y su alta capacidad de retención de agua ayuda a conservar la humedad en los productos horneados.
Es por esto, que California Raisins llevó a cabo un seminario técnico en Tijuana, en el Culinary Art School el pasado 28 de Mayo. En donde más de 40 chefs y panaderos profesionales, aprendieron sobre los beneficios y aplicaciones de las uvas pasa de California.
Este seminario fue impartido por la Dra. Priscila Santiago y el Maestro Panadero Klaus Tenbergen, quienes a nombre de California Raisin Marketing Board (CRMB) y Raisin Administrative Committee (RAC) han llevado a cabo seminarios técnicos y asesorías uno-a-uno en Taiwán, China, Singapur, Filipinas, Tailandia, Malasia e Indonesia.
Santiago y Tenbergen, sumaron su conocimiento en la materia técnica y de química en alimentos, como la aplicación de las uvas pasa en diferentes preparaciones. Donde el panadero Klaus Tenbergen, compartió que “las pasas son uno de los ingredientes más versátiles en el mercado, incluso al día de hoy son atractivas para todas las generaciones y culturas y son, sin pensarlo, uno de mis favoritos en la panificación.”
Por el otro lado, Priscila mencionó las cualidades más importantes de las uvas pasa de California al dar este entrenamiento: “para mí es muy importante resaltar que, debido a su sabor dulce natural, se pueden incorporar en casi cualquier formulación para reducir la cantidad de azúcares añadidas; por otro lado, su capacidad de fijación hace que al añadir las pasas en productos como barras de cereal éstas se adhieren bien al producto y son fácilmente maleables. El sabor de las pasas es característicamente dulce, sin embargo, su contenido de ácido tartárico le imparte propiedades sensoriales únicas que permite que las pasas realcen otros sabores y sean compatibles con diferentes perfiles sensoriales”
Acerca de California Raisin Marketing Board / Comité de uvas pasa de California:
El Consejo de Mercadotecnia de uvas pasa de California fue creado en 1998 para apoyar y promover el uso creciente de uvas pasa cultivadas en el estado y patrocinar la producción de cultivos, nutrición e investigación de mercado.
El Comité Administrativo de uvas pasa de California (Raisin Administrative Committee - RAC por sus siglas en inglés) es una oficina federal de mercadotecnia, creada en 1949 liderada por 49 productores, empacadores y representantes civiles. Es supervisado directamente por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Su objetivo es proveer la información y herramientas necesarias para incrementar el consumo, aplicaciones y exportaciones de uvas pasa en los mercados estratégicos del mundo.
Para obtener más información sobre el Consejo de Mercadotecnia de uvas pasa de California y deliciosas recetas visite www.pasasnaturalmentedulces.com. Facebook: Pasitas de California y Titter: @pasitasca
Panaderos y chefs de todo el mundo usan uvas pasa de California para agregar atractivo visual, sabor y valor a los productos horneados, además de fungir como inhibidores de moho. Ofrecen una forma deliciosa e innovadora de agregar fibra a los productos, son fáciles de usar y aportan múltiples e importantes beneficios funcionales; agregan sabor, aroma, textura y color a una amplia gama de variedad de productos. Su dulzor natural permite reducir los niveles de azúcar de las formulaciones, y su alta capacidad de retención de agua ayuda a conservar la humedad en los productos horneados.
Es por esto, que California Raisins llevó a cabo un seminario técnico en Tijuana, en el Culinary Art School el pasado 28 de Mayo. En donde más de 40 chefs y panaderos profesionales, aprendieron sobre los beneficios y aplicaciones de las uvas pasa de California.
Este seminario fue impartido por la Dra. Priscila Santiago y el Maestro Panadero Klaus Tenbergen, quienes a nombre de California Raisin Marketing Board (CRMB) y Raisin Administrative Committee (RAC) han llevado a cabo seminarios técnicos y asesorías uno-a-uno en Taiwán, China, Singapur, Filipinas, Tailandia, Malasia e Indonesia.
Santiago y Tenbergen, sumaron su conocimiento en la materia técnica y de química en alimentos, como la aplicación de las uvas pasa en diferentes preparaciones. Donde el panadero Klaus Tenbergen, compartió que “las pasas son uno de los ingredientes más versátiles en el mercado, incluso al día de hoy son atractivas para todas las generaciones y culturas y son, sin pensarlo, uno de mis favoritos en la panificación.”
Por el otro lado, Priscila mencionó las cualidades más importantes de las uvas pasa de California al dar este entrenamiento: “para mí es muy importante resaltar que, debido a su sabor dulce natural, se pueden incorporar en casi cualquier formulación para reducir la cantidad de azúcares añadidas; por otro lado, su capacidad de fijación hace que al añadir las pasas en productos como barras de cereal éstas se adhieren bien al producto y son fácilmente maleables. El sabor de las pasas es característicamente dulce, sin embargo, su contenido de ácido tartárico le imparte propiedades sensoriales únicas que permite que las pasas realcen otros sabores y sean compatibles con diferentes perfiles sensoriales”
Acerca de California Raisin Marketing Board / Comité de uvas pasa de California:
El Consejo de Mercadotecnia de uvas pasa de California fue creado en 1998 para apoyar y promover el uso creciente de uvas pasa cultivadas en el estado y patrocinar la producción de cultivos, nutrición e investigación de mercado.
El Comité Administrativo de uvas pasa de California (Raisin Administrative Committee - RAC por sus siglas en inglés) es una oficina federal de mercadotecnia, creada en 1949 liderada por 49 productores, empacadores y representantes civiles. Es supervisado directamente por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Su objetivo es proveer la información y herramientas necesarias para incrementar el consumo, aplicaciones y exportaciones de uvas pasa en los mercados estratégicos del mundo.
Para obtener más información sobre el Consejo de Mercadotecnia de uvas pasa de California y deliciosas recetas visite www.pasasnaturalmentedulces.com. Facebook: Pasitas de California y Titter: @pasitasca
