Tortilla “es una pieza clave en la alimentación de los mexicanos

TECATE.- El Poder Del Consumidor, señaló que la tortilla “es una pieza clave en la alimentación de los mexicanos, yo creo que gracias a ella y sobre todo con la combinación de frijoles y chile hemos logrado de alguna manera sobrevivir, porque es una alimentación que durante muchos años nos protegió de ciertas enfermedades, digamos que nos dio los nutrientes necesarios para tener una vida activa”.

El proceso de la nixtamalización hizo que se le agregara calcio, debido a la cal, además de hacer disponible la niacina, que es la vitamina B3, y de mejorar la digestibilidad.

Un grupo de asociaciones, entre ellas Consumidores Orgánicos, Tortilla de Maíz Mexicana, Semillas de Vida, Sin Maíz no hay País; Grupo de Estudios Ambientales GEA y El Poder del Consumidor, entre otras, unió sus voces en la Alianza por Nuestra Tortilla, un colectivo que busca defender este alimento ancestral y recuperar el proceso de nixtamalización.  Esta organización ha establecido un decálogo para la tortilla:

1. Accesible: refiere que toda la población pueda tener acceso a este alimento además del

sustento económico para quienes producen el maíz.

2. Justa: para que se distingan los diferentes tipos de tortilla del país y favorecer la

economía local.

3. Comunitaria: la tortilla debe ser elaborada con maíces regionales lo que ayudará al

desarrollo local además de respetar los saberes y sabores de cada región.

4. Multicultural: elaborada de diversas maneras y con los diferentes maíces del territorio

nacional, “que comerla sea un acto cultural que llame a la solidaridad entre pueblos, sin

fronteras y sin tóxicos”.

5. Sana: la tortilla es parte de una dieta nutritiva, que aporta beneficios a la salud.

6. Nixtamalizada: los elementos que caracterizaban a este alimento antes de la inclusión de

maquinas y elementos químicos; la técnica ancestral al usar el maíz, cal de piedra, calor y

agua.

7. Libre: ajena a los monopolios, donde se pueda elegir sin presiones comerciales o

políticas.

8. Consciente: que pueda conocerse de dónde viene y quién la produjo,”que atienda a

nuestro derecho de una tortilla informada”.

9. Sabrosa: que exprese la riqueza de la cultura gastronómica.

10. Protegida: que la tortilla y todo lo que representa sea protegida a través de leyes y la

consciencia de su importancia en las personas.