Chef Javier García compara esquites de 30 y 250 pesos, siendo señalado por clasista
Desató indignación en redes al despreciar los esquites tradicionales y elevar una versión "lujo".
XALAPA, Veracruz. - El chef Javier García, propietario del restaurante Mesa Criolla en Xalapa, Veracruz, se convirtió este martes en tendencia tras publicar un video viral donde compara un vaso de esquites callejero de $30 pesos con su propia versión "gourmet" de $230 pesos, generando fuertes críticas por parte del público que lo acusó de clasismo gastronómico.
En el clip, García sostiene primero el tradicional vasito de esquites callejero "viene en un vaso de unicel, unos 150 gramos y lo encuentras en cualquier esquina de tu pueblo", comenta en tono desdeñoso, para luego presentar su creación en tuétano con atún aleta azul, crema de rancho, maíz cacahuacintle y queso ahumado, calificándola de "jodidamente buena" y agregando: "Y si no, pues seguramente cerca de tu casa habrá uno de $30 pesos".
El tono sarcástico del chef no pasó desapercibido: en el video también señala que el esquite callejero "huele feo" y "está gacho", expresiones que solidificaron el rechazo en redes sociales. Usuarios denunciaron que su discurso menospreciaba no solo un platillo popular sino también a los vendedores que dependen de él para su sustento.
Ante la ola de críticas, el chef publicó posteriormente un segundo video de disculpa, donde afirmó que nunca fue su intención ofender ni descalificar el trabajo de ningún vendedor ambulante. "Tambien consumo esquites callejeros y jamás quise faltarle al respeto al plato ni a quienes lo preparan", declaró.
No obstante, muchos internautas calificaron la disculpa de poco sincera o insuficiente. Comentarios como "Prefiero los esquites de $30 que tu disculpa" o "Tu disculpa para mí tiene un 3.5, siendo generoso" reflejan el bajo desempeño en la gestión pública del malestar generado.
El caso reavivó un debate mayor sobre la gastronomía popular y su valoración en México: ¿pueden los chefs gourmet juzgar la comida callejera sin caer en elitismo? ¿Cuál es la responsabilidad de los profesionales de la cocina al hablar de productos populares que forman parte de la identidad cultural y alimentaria del país? Algunos expertos sugieren que este tipo de incidentes muestran la necesidad de reconocer la diversidad culinaria como una expresión legítima del patrimonio alimentario nacional.
En el contexto de Xalapa y Veracruz, donde la gastronomía callejera es parte esencial del paisaje urbano, muchos vecinos y vendedores declararon sentirse agraviados por las afirmaciones del chef, y señalaron que su trabajo, además de económico, tiene un valor cultural y social que no puede minimizarse con comparaciones de precio o presentación.
