Ensalada de verano con farro y atún

El farro es considerado un cereal ancestral. Es versátil, tiene buen sabor, textura y es una buena fuente de proteínas, fibra y hierro. Es fácil de preparar, y el complemento perfecto para una refrescante ensalada en cualquier momento, pero en especial durante el verano.

En el supermercado consigues el farro en la sección del arroz, donde se concentran los productos italianos. También puedes reemplazar el farro con quinua, cuscús perlado o pasta corta. El maiz fresco se puede agregar crudo, o lo puedes cocinar a la parrilla, comal o hervir por 10 minutos.

Lo que necesitas:

• 2 latas de 5 oz (285 g) de atún en aceite de oliva (escurrido)

• 1 taza de farro

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 1 diente de ajo

• 1/2 cebolla blanca

• 2 mazorcas de maíz frescas, desgranadas (mejor si es maíz amarillo)

• 3 tazas de agua

• Jugo y ralladura de 1 limón

• 1 pepino, sin pelar, sin semillas y en cubos

• 5 oz (142 g) de tomates cherry (unos 20) y mejor si son orgánicos o reliquia

• Albahaca fresca (unas 10 a 15 hojas), enteras

• Sal y pimienta, un gusto

Lo que tienes que hacer:

Limpia el farro con agua del grifo. En una olla mediana a fuego alto, agrega las 3 tazas de agua y el farro, y calienta hasta que hierva. Luego, reduce el fuego a mínimo, agrega sal a gusto, cubre y cocina por 12 a 15 minutos. Una vez cocido, escurre el farro y reserva al lado. En una sartén a fuego medio-alto, agregue el aceite y el ajo y saltea durante 1 minuto. Luego agrega la cebolla y cocina hasta que este transparente.

Combina con el farro y el resto de los ingredientes. Agrega el atún y condimenta a gusto. Refrigera o sirve de inmediato.

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía y el vino. Chef latina, sommelier, autora del best seller: “La Cocina No Muerde” y propietaria de Vitis School House. @doreencolondres - www.lacocinanomuerde.com